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【舌尖上的美食】乌龟蛋的营养价值及食用方法

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发表于 2014-5-14 23:45:28 |显示全部楼层
【舌尖上的美食】乌龟蛋的营养价值及食用方法

养有龟龟的朋友请留意啦,原来不受精的龟蛋也是宝,不要随便丢弃。
    家有一堆不受精的龟蛋,丢了怪可惜,翻查了一下与龟蛋有关的书籍,发现龟蛋的营养价值与药用疗效奇高。如下:
龟蛋的营养价值
各种龟蛋的营养价值都十分丰富,统称“乌龟蛋”。根据最新的研究表明,龟蛋具有防止动脉硬化、高血压、糖尿病等功效。实践还证明龟蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。龟蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍,钙的含量是是鸡蛋的4.2倍,核黄素的含量是鸡蛋的2倍,而对人体健康不利的胆固醇的含量却只有鸡蛋的1/9,总糖是鸡蛋的1/16,总脂肪是鸡蛋的1/2。与鸡蛋相比,乌龟蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品,具有更高的食用价值。
    乌龟蛋的食疗作用:
1、乌龟蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌,胃癌,急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗,化疗引起的虚弱,贫血,白细胞减少等症;
2、乌龟蛋亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压,冠心病患者有益;
3、乌龟蛋还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;
4、食乌龟蛋对肺结核,贫血,体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效
5、乌龟蛋特别之功能:小孩吃了夏天不生痱子
  温馨提示:龟蛋煮熟仍呈液态营养价值很高,但由于其构成成分与鸡蛋有所不同,其蛋白质的含量远高于鸡蛋和鸭蛋,所以一般很难凝成固体。往往因此以为乌龟蛋没有煮熟,而实际上已经熟了,可不要丢掉。
保存秘诀:乌龟蛋适合冷藏保存。
食用方法
煮食:乌龟蛋煮熟之后即可食用。

乌龟蛋的食用方法:
   乌龟蛋在山珍海味里,属于八珍的一珍。下面介绍常见的食用方法:


★ 烩乌龟蛋
  【所属菜系】鲁菜
  【原材料】乌龟蛋150克,香菜末2克,胡椒粉2克,葱末、姜末各2克,盐2克,料酒10克,味精10克,醋50克,大油50克,香油5克,水淀粉60克,高汤适量。
  【制作步骤】
  (1)乌龟蛋用水煮开,换水再煮,煮几次后剥成片再煮,捞出。
  (2)将乌龟蛋、香菜放盘中,加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝,拌和均匀。
  (3)锅上火,加入高汤,烧开后勾玻璃芡,将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中,烧开后,淋香油,撒上香菜、胡椒粉即成。香菜、胡椒粉亦可不入锅,上桌时装味碟备用。

【特点】该菜属于中国名菜满汉全席中的一道菜肴。采用的是珍贵难得的乌龟蛋。在日常生活中,可用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋代替,此菜质地软嫩,鲜而清淡,微带酸辣味,适口不腻。

★白煮乌龟蛋/黄酒煮乌龟蛋
【原材料】乌鱼蛋、盐、味精、黄酒、姜汁(生姜)等。
【制作步骤】
(1)将乌鱼蛋一个一个洗净待用。
(2)锅内放入少许清水,放入乌龟蛋煮开,时间和煮鸡蛋差不多就可以了。煮好即装盘。
(3)根据个人喜好调制调料。由于乌龟蛋较有腥气,建议食用时用黄酒姜末拌食。

黄酒煮乌龟蛋前三个步骤同上
(4)将乌龟蛋剥壳后放入装有黄酒的砂锅内,加入生姜、杞子、党参、红枣(依个人口味加入药材或不加),大火煮开后转小火30分钟,让龟蛋慢慢吸收黄酒的味道。此款食品味道香浓而不腻,不喜欢黄酒太甜的人可加些开水,一样不影响营养质量。


★蒸水蛋
【原材料】乌鱼蛋、鸡蛋适量、调料(盐、醋、淀粉、白糖)等。
【制作步骤】
1、将所有蛋加调味(咸甜自选)打散,按1:1比例加入冷开水,适量淀粉,2滴醋(可令水与蛋更结合)再打散泡,除去浮在面层的泡(可以用密孔筛隔去),放置几分钟后再蒸。
2、把蛋液倒在盛器中,可依个人喜好添加肉沫、虾仁、杞子等等,盖上盖,蒸四分半钟至熟,关火虚蒸几分钟。取出,下葱花,盖上盖一分钟,待葱半熟,淋下少许熟油及生抽(依个人口味),如果是甜品可以添加牛奶、蜂蜜等。


★ 党参杞子龟蛋酒
【原材料】乌鱼蛋、枸杞子、党参、白酒等。
【制作方法】
(1)将乌鱼蛋及材料洗干净晾干水。
(2)将龟蛋和材料放入装有50-60度白酒的玻璃瓶里,浸泡一年以上可饮用

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弄龟闲人

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发表于 2014-5-15 09:26:38 |显示全部楼层
好美食
鳄龟与南石---佛山.南海---欢迎交流QQ291263197
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